春节剩菜哪些不能吃？牢记这份清单，饮食安全无隐患

过年的这几日，差不多每家餐桌上都在上演同样的情节：你母亲一直觉着你没吃够，所以每餐鸡鸭鱼肉堆积如山，其结果便是——剩菜变成了春节的“主要角色”。吃不完且不舍得丢弃，热了一回又一回，然而这背后暗藏的食物中毒风险，可不是当作儿戏的。为了全家人的健康，下面这份“一定要倒掉”的剩菜清单，赶快收好。

凉菜剩饭一口别留

年夜饭菜品里的凉菜拼盘，常常是最先被端上来的，同时是最后才会有剩余的，不少人认为放进冰箱留到明天吃没什么差别，实际上存在极大错误，凉菜于制作以及装盘的进程当中，鉴于不存在加热的步骤，自身就易于带入各类细菌，上桌以后众人的筷子反复翻动，更是造成二次污染的根源。

就算马上放进冰箱进行冷藏，那也仅仅是抑制了一部分细菌的活动而已，已经存在的细菌，诸如李斯特菌或者沙门氏菌，在冷藏的环境当中依旧能够缓慢地蔓延滋生。第二天直接拿出来食用，这就等同于把这些细菌全部吞咽到肚子里，肠胃稍微虚弱一些的人极易出现上吐下泻的状况。所以要记住，凉菜必须在当顿制作完并且当顿吃完，哪怕只剩余一口也要坚决倒掉。

热菜室温放久就得扔

春节时聚餐的时间是比较长久的，好多热菜从被烹制出锅一直到被吃完常常得耗费两三个小时。大伙务必要清楚一个关键要点，各类细菌最喜爱的温度范围便是 4°C 至 60°C 这个区间，处于该范围之内它们就会大肆地进行繁殖。要是饭菜在室温环境里放置时长超过 2 小时，特别是家里还开启暖气致使温度比较高时，那么细菌的数量极有可能已然超出标准。

由美国FDA所提出的“2小时法则”极具实用性，一旦超出规定时间，哪怕看上去并未变质损坏，也切不可拿自身健康去冒险赌博。如果是处于室外环境或者高温条件下进行用餐，比如说在大中午于院子里进餐，那么这个时间更应当缩短至1小时以内。对于吃剩下的热菜，要么赶快放进保温桶里面，要么立刻放置到冰箱当中，千万别令其长久处于危险温度区域。

冰箱冷藏不是保险箱

有个误区常在老一辈人那儿出现，他们觉得只要把食物放进冰箱就一切都好了，甚至还会在冰箱里放置上好几天。实际上，冰箱的低温仅仅能够让细菌繁殖的速度变慢，却没办法将它们杀死，特别是李斯特菌这种不怕寒冷的，在冷藏室仍然能够生长。要是食物没有密封妥善，潮湿的环境还有可能滋生黄曲霉。

对应食品安全给出的建议是，家中所炖的肉，还有炒菜，放置于冰箱冷藏时，最好不要超出三至四天，带有汤水的食物，更加难以存放长久，必须在一至两天内吃完。要时常打开冰箱去查看一番，那些放置了四五天的剩余菜肴，不要迟疑，直接清理掉。与此同时要记住，剩余的菜肴放入冰箱时，必须使用保鲜盒盖严密，或者用保鲜膜包裹紧实，仅仅扣个盘子是起不到作用的。

冰箱停电4小时要清仓

过年那阵儿走亲探友，家里有可能没人，要是恰好碰到跳闸亦或是停电，冰箱里头的食物可就有危险了。这儿有个硬性指标得记着：一旦停电超出4小时，冰箱内部温度就会升高起来了，给细菌造就繁殖契机。这当口儿，冰箱里存着的剩菜剩饭、切好的水果、鲜奶以及生肉，基本上全都不安全了。

美国疾控中心所给出的建议极具直观性地表明，于这般情形之下最好是将全部相关物品予以丢弃，切莫对一小部分物品心存怜悯之情，要是真的因为食用此类物品而患上食物中毒进而前往医院的话，那将会面临更为繁杂棘手的状况。特别是针对那些已然经过烹饪而变得成熟可食用的剩余菜肴而言，在断电这一期间其温度出现回升态势，细菌却早已在其中安营落脚了，依靠肉眼根本无法察觉分辨出来。仅想着节省几个菜品所对应的金钱却去冒风险，实在是不值得的事。

剩菜回锅必须彻底烧透

不少人对待热剩菜，是往锅里一倒，稍稍扒拉几下，觉着有热气冒起便盛出，可就这样很有可能没将其热透。剩菜于存放之际没办法避免沾染来自口腔的细菌，倘若加热当儿中心温度不足够，根本没法将它们杀死。专业所规定的标准是食物的中心温度得达到74°C以上，家中没有温度计又该如何进行判断呢？那就看汤汁一定要沸腾滚开，肉块得确保热透。

绝不可以使用慢炖锅、或者用火以慢慢小火去 煨那剩余的菜肴。这种升温过程极为缓慢的情况 ，反而变成了细菌 “温暖生存之床” ，温度越是升高 ，细菌数量也就会越多。当剩下的菜肴是冷冻状态的时候 ，必须要先进行彻底解冻之后 ，才可以加热 ，像是提前放进冷藏室之内来解冻 ，或者利用微波炉的解冻功能 ，绝对，绝对不能放置在厨房台面上 ，几个小时让其自然解冻 ，这就等同于让细菌率先举办一场派对。

正确处理剩菜的三个关键

实际上，要规避剩菜这一问题，最为有效的方式乃是从源头着手进行把控，在做饭之际就得依据人数精确计算好分量。要是确实做的量过多了，在出锅之后一小时之内就得即刻进行分装，采用洁净的玻璃或者陶瓷保鲜盒将其按照一人份的量装好，切勿使用塑料外卖盒。分装完成后要马上进行密封，紧接着直接放入冰箱进行冷藏，无需等待其冷却透彻，借此能够以最快的速度跨越危险温度区域。

当于冰箱之中进行存放之际，熟食定要放置于上层之处，而将生肉海鲜摆放在下层，以此来避免血水滴落会产生污染之行径。于食用之前，剩余的菜肴必定得进行彻底的煮沸一番，且至少要持续5分钟时长。最后需要作出提醒的一点是，倘若使用保鲜膜的情况下，还得记着去查看包装之上是否存有“食品用”以及“可微波”这样的标识。今年这个过年时间段，你是否存在因为清理剩余菜肴而跟爸妈发生过争吵的情况？你家中是运用怎样的方式去处置这些剩余菜肴的？欢迎在评论区域展开交流探讨，要是觉得其具备实用性那就点下赞，而后分享给数量更多的亲戚朋友前来观看一番。